校長醫師 : 推介「護心」食物番茄的食法(附1護心抗癌番茄食譜)

2023 年 12 月 22 日 | 校長醫師

番茄營養豐富,能防心血管疾病、促進皮膚健康,以及降低多種癌症發生率,但怎樣吃番茄也很重要,因為這會影響我們對番茄營養的吸收。

番茄含豐富的維生素A、C、D及礦物質,不管是入菜或是當成水果食用都很適合,具有消除疲勞、增進食欲等功效。此外,紅番茄中的植化素、番茄紅素還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病及促進皮膚健康,並有助於降低多種癌症的機率。

不過,吃番茄也有禁忌。番茄是不宜和黃瓜同食的,因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞番茄中的維生素C。

此外,空腹時不宜生食;也要避免食用未成熟的番茄,以及加熱太久後食用。

怎樣吃番茄也是重要的,研究發現,生吃番茄能攝取較多的維生素C,而加熱後的茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。

附錄:護心又抗癌的「番茄炒燜豆皮」食譜

材料:

紅番茄2個

青蔥2根

生豆皮1大片

黃玉米粒2大匙

紅冰糖1小匙

海鹽1小匙

水3大匙

橄欖油1匙

做法:

1.先將紅番茄洗淨去蒂,一個切大塊,一個切碎。

2.青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花;再將橄欖油倒入鍋中,將蔥白放入鍋中,慢慢爆香。

3.放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽、紅冰糖均勻拌炒,熬煮3-5分鐘,最後加入蔥花即可。