校長醫師 : 我們究竟應該喝「熱泡茶 」抑或「冷泡茶」？熱泡出來的茶和冷泡出來的茶究竟有什麼不同?

近年來全球興起了一股冷泡的熱潮，不僅是有冷泡咖㫵，也有冷泡茶。茶究竟應該熱泡還是冷泡? 兩個沖泡方式有什麼差異? 熱泡茶幾乎人人懂，那冷泡茶究竟又該怎麼泡才算合適呢？

熱泡茶與冷泡茶的差異

用熱水沖泡茶一直是大家沖泡茶葉的習慣，透過高溫與水流，將茶葉中的養分在較短的時間內有效地沖出，因為水溫高，茶葉中有效成分的析出率與速率都會增高，不僅可享受茶葉優雅的香氣，茶湯甘醇滋味也更加豐富有層次。

冷泡茶則是使茶葉長時間浸泡在常溫或低溫的水中，隨著時間的不同，使茶葉內含的物質漸漸釋放出來，茶湯顏色會稍淡，而口感更為清爽甘甜。 

究竟採用熱水及冷水沖泡，所釋放出的物質又有何差異? 

根據2008年國立中興大學食品暨應用生物科技學系的研究發現，以茶與水1:50的比例沖泡，將綠茶分別以90 ℃熱水浸泡20分鐘與4℃冷水浸泡24小時，熱泡可萃取的物質含量約是冷水的2倍，而熱泡兒茶素總量也多了20%，但冷泡所得的咖啡因含量則較熱泡少了20%。

冷泡茶該如何泡？

冷泡茶就是將茶葉放在冷水當中，讓它自然且慢慢地釋出茶味，相較於熱泡茶來說較簡單且方便，只要依照下述幾項原則，即可泡出甘醇又可口的冷泡茶。

1. 水量與茶葉量

一般來說，水量與茶葉量的比例為1g：50ml，茶包因袋中葉片較細小，比例可為1 bag：400ml 。如覺得味道過於濃郁或清淡，則可依照個人口味調整比例。水選擇常溫或冰的皆可。

2.  茶葉

冷泡的茶葉建議用新茶，避免使用老茶或存放過久的茶葉。當然所有的茶都可以選擇冷泡或是熱泡，只是呈現的味道與香氣不同，如冷泡高山烏龍茶味道清香淡雅，嚴選手工炭培高山烏龍茶則味道甘醇，日月潭紅玉入口有薄荷香味等，味道各有特色。

3. 時間

冷泡茶於常溫狀態下的浸泡時間約2-3小時，置於冰箱內需6-8小時為宜。

冷泡時間與茶葉形狀也有很大的關係，球型茶葉比條索型茶葉還需更長時間才能泡出味道。

待時間到了以後，建議將茶水分離。基於衛生考量，浸泡超過24小時的冷泡茶最好不用飲用，以免因茶湯滋生細菌或變質。

製作冷泡茶的步驟

1. 找到適合的空瓶，確認瓶的容量，並將適量的茶葉或茶包投入。

2. 將常溫或冰水倒入瓶中並上蓋，將瓶身輕微上下搖晃，讓茶葉或茶包能完整浸泡在水中。

3. 靜置待時間到後，將浸泡的茶葉或茶包取出，即可享受爽口清涼的冷泡茶。

註: 

1. 請選擇有蓋的冷泡壺，以避免茶葉吸附冰箱異味，影響到冷泡茶的香氣。

2. 製作冷泡茶的選擇而言，常見的茶葉基本上都可冷泡。唯有黑茶系的茶如普洱茶、老茶例外，一般會建議不宜冷泡，因普洱茶或老茶長時間接觸空氣，可能細菌較多，所以這兩種茶第一泡都會建議要洗掉(殺菌)，這類茶熱泡口感及滋味較豐富，強烈不建議泡冷泡茶。

3. 如果講求口味較濃郁且 更快速喝到冰茶，可以試試冰鎮的方法，也是個不錯的嘗試喔!