校長醫師 : 一文教你分清白木耳、白背木耳、木耳、黑木耳、雲耳的分別，能食得其所得其效！

時常聽到人講白木耳、白背木耳、木耳、黑木耳、雲耳，究竟點分呢？睇完這篇文章，您以後就識分和如何進食。

白木耳

白木耳，亦即是雪耳，「顏色白中帶黃，形狀呈扁圓。白木耳對於血氣幫助不大，主要作用是滋陰、潤膚，常見的木瓜雪耳糖水便以滋潤著名」。

香港中文大學中醫學院講師蔡昕宏博士指雪耳能滋陰潤肺，陰虛咳嗽、高血 壓、血管硬化、便秘、美容、月經 過多等可食用。風寒咳嗽、痰濕重的人不適合服用。

木耳、白背木耳

木耳，又叫白背木耳，背部呈白色，帶微細絨毛者為最佳。木耳體積比較大，浸發後呈啡色，比較厚身和彈牙。白背木耳被稱為「清道夫」，有效清除血管阻塞物，對治療和預防中老年人心肌梗塞、心腦血管阻塞疾病及降血脂、降血壓有特別的療效。

香港中文大學中醫學院講師蔡昕宏博士說白背木耳，有益氣強身、活血、止血的作用，外傷疼痛、產後虛弱、手 腳抽筋麻木等可服用。有出血傾向的人不適合服用。

黑木耳、雲耳

黑木耳是北方人的叫法，廣東人叫雲耳。雲耳背部帶深灰色，體積相對較細，浸發後呈黑色，質地比較軟滑，味道較淡，常見於家常小菜，如雲耳蒸雞。

雲耳分為很多級數，其中以俗稱「貓耳仔」或「老鼠耳」的最上乘。「貓耳仔」浸發後漲大兩倍，外形呈圓形，有點像耳仔而得名。「貓耳仔」較其他級數的雲耳厚肉、爽脆，最適合涼拌和用於家常小菜。

香港中文大學中醫學院講師蔡昕宏博士指，黑木耳有涼血止血、和 血養榮、止痢的作用，可滋補強身。

黑木耳(雲耳)是補血之王
最近香港紅十字會透露，去年有7萬多人去香港紅十字會捐血失敗，近6成人都是血紅素不足。紅十字會推介黑木耳(雲耳)是補血之王，含最豐富鐵質，有助製造血紅素。吃半杯黑木耳(雲耳)所得的鐵質，足足要食40粒紅棗。

不過，並非人人都可以食用黑木耳。貧血、便秘、便血等可以服用；大便不實者則不適合服用。

香港營養學會指，黑木耳、白背木耳或雪耳進食量並沒有特定的建議上限，一般菜式使用這些食用菇菌每人的分量大概10至30克不等。黑木耳、白背木耳及雪耳屬於低熱量及低脂的食材，同時含有非常豐富的B群維他命、鐵質及高膳食纖維，對於控制體重、降低血膽固醇有明顯作用。

另外，香港營養學會亦提醒，腎臟功能下降引致間中血鉀過高的人士要留意，只可間中加入少量有關食用菇菌作配菜，詳情應諮詢醫生及註冊營養師的意見。

消委會在本年初的測試結果顯示，耳類含有能協助控制冠心病等慢性疾病的水溶性纖維，而黑木耳、白背木耳和雪耳均含有抗凝血物質，能協助預防血管栓塞。惟消費者需要注意，如果懷疑或確診患上心血管疾病，必須尋求醫生診治及根據指引服藥，不應單靠進食耳類食用菌作治療。