校長醫師 : 「西洋菜陳腎湯」回應讀者提問續篇

西洋菜，也叫水茼蒿或水芹菜，屬於十字花科，能增強免疫力、C和鐵，並具備了十字花科蔬菜的抗氧化、抗癌功效，能有效增強孩子的免疫力。 鈣多多促進生長發育此外，它也有豐富的鈣質，對於成長期孩子的身高及牙齒發育，都有非常好的幫助。 西洋菜的花和籽含有芥子油，芥子油具有消炎抗菌的功效，含有多種的植化素。

西洋菜味甘微苦，性寒，營養價值高，能清熱解毒、清燥潤肺、利尿，改善皮膚痕癢、強化視力、助長血氣循環，以及對抗咽喉炎、氣管炎、肺結核、扁桃腺炎等功效。 西洋菜還很適合防治感冒咳嗽、調理感冒後氣管炎，對燥熱性的咳嗽、百日咳，化痰止咳療效更為明顯。

陳腎是廣東特有的食材，是醃製風乾而成的鴨腎。 其性溫，味甘，有養胃生津、消食健脾、潤肺祛燥的作用。 廣東民間常以陳腎煲粥輔助治療小兒、老人厭食症，用其煲湯甘香可口。

陳腎功效
 開胃消積
 清熱下火
 潤肺去燥
 增強脾胃功能

浸發處理小貼士
陳腎用清水浸約1小時(去除表面的鹽霜避免過鹹)，便可進行烹調。

用之煲陳腎西洋菜湯最常見的配搭就有陳皮、薑、羅漢果、粟米、紅蘿蔔、章魚、豬骨/瘦肉等。

西洋菜陳腎湯鮮甜美味，此湯水不寒不燥，亦具化痰止咳、預防熱氣的功效，適合全家老少飲用，亦特別適合夜瞓、工作壓力大的都市人。此湯亦有清熱潤肺、通利腸胃的功效，尤其適用於乾咳無痰、口燥咽乾、大便乾結、胃納不佳的孩兒服用。

*西洋菜小故事

據傳在200多年前，有一中國人在葡萄牙做小生意，染上肺結核病，因當時尚未有特效治療良藥，當地官府下令把他趕到荒涼野外與密集人羣隔離，因飢餓而驅使他採摘生長在水邊尚未被人們食用的野菜，長年累月食用後使他的病情奇蹟地日趨好轉，咳嗽、咯血症狀都有明顯減輕，身體逐漸恢復健康。消息傳出後，人們紛紛移植精心栽培，變野生為人工種植獲得成功，並很快移植到我國，人們稱它為西洋菜。