校長醫師： 「陳皮教室」 —— 教你挑選新會靚陳皮（二）

（六）皮形

傳統的新會陳皮要開成三瓣狀，儲放數十載的大紅色陳皮，而且其陳皮的形狀還能保證三瓣完整無缺，便為頂級靚陳皮。即便是本身為頂級的靚陳皮，但因保存或運輸不當而出現的碎皮或不整體規劃的零散陳皮，就屬次一級了。

（七）色澤

觀察外果皮，在陳化過程中有沒有受儲放條件影響而產生生蟲、燒毀等現象。如果有，則喪失原本的養生藥膳價值。

（八）油室完整度

油室，植物油細胞的一種形態，民間也叫油包，芸香科的外果皮都遍布這些點狀油室，不僅是陳皮，包括柑橘、檸檬、橙、柚的表皮都有這樣的密密麻麻的“點」。

陳皮的外果皮（橘紅部分）和中果皮（橘白部分）都有這樣的點，他們正是陳皮揮發油所在的“油室”，陳皮表面有成千上萬大而凹型的油點，發皺十分明顯，含有橙皮甙等特異性物質，正圓形或方形。陳皮的油室正反面都特別通透，所以十分明顯。

（九）茶褐色

年份短的陳皮茶色是青淡黃色（甚至青綠色），其味酸中帶苦味；而高年份的陳皮茶微黃鮮紅色（甚至鮮紅色），色如虎珀，清澈透亮，味道芳香，通道香滑醇正。

（十）口味

年份短的陳皮口感苦、酸、澀；而年份長的陳皮口感是甘、香、醇、陳。

大家學好這十個方法，之後購買陳皮的時候，都可以試著這十個方法辨別優質新會陳皮了。

當然，想要購買到優質新會陳皮，最簡單有保證的選購還是幫襯有「國家地理標誌產品」標誌的、百年老字號、信譽度好的陳皮企業購買新會陳皮，其產品品質有保證。