校長醫師：鷹嘴豆怎麼煮才好吃？給大家介紹一道經典食譜！

市面出售的鷹嘴豆有生鮮乾貨以及煮熟和調味過的罐裝兩種，前者需要泡發並煮熟，後者買回家即可食用。

罐裝鷹嘴豆應怎麼吃？

現成的鷹嘴豆罐頭，調味通常會比較重，如果要再烹調、加調味料，會建議先用清水洗掉多餘的鹽份，味道更適中。

煮熟的鷹嘴豆口感就像栗子一般鬆軟，能夠直接當零食享用、灑在沙拉上一起吃，或是加進咖哩中再燉煮。因為相當耐煮，熟透的鷹嘴豆次烹調後的仍能夠保持形狀完整。

鷹嘴豆本身就有香氣和淡淡的甜味，不一定需要再調味，適合偏好清淡口味的人。

生鮮鷹嘴豆應怎麼煮吃？

1.水煮法

豆子清洗、浸泡八小時後瀝乾，放入湯鍋中加入1：1的水、橄欖油、鹽巴和1～2片月桂葉，上蓋開火煮至沸騰，轉小火慢慢燉煮約30分～1小時，試吃看看，煮到喜歡自己的軟度即可關火。

2.微波法

生鷹嘴豆先泡冷水12小時，倒掉浸泡的水後沖洗乾淨；放進可微波容器中，加入足量的過濾開水，進微波爐分次加熱約6～10分鐘，依照軟度調整微波時間，就能快速煮軟鷹嘴豆。

3.電飯煲煮法

豆子洗淨後放入大量的水中浸泡，冷藏隔夜使其吸收水分膨脹。隔天倒掉浸泡的水，放入蒸碟內，加入足以醃過豆子的水，再於電飯煲內放一杯水開煮飯模式蒸煮，電飯煲掣跳起後瀝出豆子，即可調味食用！

4.烘烤

烤過的鷹嘴豆外部金黃酥脆，吃起來很像涮嘴的花生，不過油脂含量低上不少，是低熱量下酒小菜的新選擇。

先把鷹嘴豆泡水一晚，沖洗後用紙巾擦乾，平鋪於烤盤上。均勻地淋上橄欖油，灑上鹽巴、胡椒調味，以及任何自己喜歡的香料；放入預熱過的烤箱，以210度烤約30～40分鐘。中途取出稍微翻動，讓豆子能均勻受熱；烤到表面產生梅納反應，帶點焦黃即可出爐。烤鷹嘴豆熱熱吃酥軟、放涼後脆口，很是美味！

吃不完的烤豆裝進密封罐中冷藏保存即可；若遇到濕氣變軟了，再送回烤箱復熱5～10分鐘，就又有香脆的零嘴豆子可以吃囉！

鷹嘴豆經典食譜-鷹嘴豆泥 Hummus

鷹嘴豆泥是地中海東岸的經典吃法，且幾乎人人都會做！Hummus 吃起來滑順如慕斯，綿密口感不輸給加了大量奶油的薯泥；一般多會搭配口袋麵包、烤餅一同食用，也能加入牛肉丸增添風味。另外，美式超市也很容易能買到鷹嘴豆泥的罐頭，用來抹吐司、貝果等做成三明治相當對味，比一般的奶油抹醬、調味果醬營養許多。

食材：

1.15OZ鷹嘴豆罐頭 1罐(約煮熟鷹嘴豆2杯)

2.橄欖油 3湯匙

3.白芝麻醬 3湯匙

4.檸檬汁 1.5湯匙(半顆檸檬)

5.蒜末 1小辦

6.鹽巴 1茶匙

7.黑胡椒碎粒 1/2茶匙

做法：

1.鷹嘴豆徹底瀝乾，跟所有材料一起放入食物調理機中，按下開關攪拌至少5分鐘，直到打成泥狀。

2.依個人口味喜好調味，完畢，即可裝入罐子中，用來搭配其他食物！