對於陳皮「去白」與「留白」的作用,在《藥性賦》中,是如此記載的,「陳皮,味辛、苦,性溫,無毒。可升可降,陽中之陰也。其用有二:留白者補胃和中,去白者消痰泄氣」。
簡單解釋就是,陳皮可以入肺胃。留白可以治療脾胃。去白就有化痰止咳的作用,可以治療肺病。
去白
化痰止咳、宣肺止咳。
留白
理氣健脾、和胃化濕、健脾消食。
由此可見,陳皮的「去白」跟「留白」各有作用,決定「去」或「留」,主要看是否適合自己的食用方式。