校長醫師：「陳皮教室」—— 教你挑選新會靚陳皮（一）

香港市民在家裡一般會常煮一些陳皮飲食來保養身體，那麼我們在購買新會陳皮的時候，該如何才能挑選出優質的新會陳皮呢？其實，只要記牢這十方法，大家不用再擔心挑選不出優質的新會陳皮！

（一）原產地

新會陳皮是「茶枝柑」別名「大紅柑」、「新會柑」的外果皮經風乾或風乾之後，必須在新會地區內陳化三年以上，稱作「新會陳皮」。

新會陳皮呈齊整3瓣，尖部相接，裂片向外反捲，外露淺黃色內表面，有環形油點。表面臉色褐黃、顏色棕紅、發皺，有許多凹形的油點。質輕，容易斷裂。氣香濃厚，味微辛，甘而略苦。

其他原產地非新會的陳皮，常剝成數弧形的數瓣，片小，有的裂開為弧形的破裂片。外表面橘紅色、黃棕色至深褐色，久貯後顏色普深，有細皺褶及許多環形小油點。內表面淺黃白色。質硬而脆。氣香，味辛、苦。

（二）級別（類型）

新會陳皮按其採摘時成熟期來分級別（類型），分別為大紅色皮（紅皮）、微紅皮（黃皮）和柑橘青皮（青皮）。前二者為一級陳皮，青皮則為三級陳皮。

大紅色皮是在果子成熟時採摘，特徵是個子大、皮身厚，香味濃厚。微紅皮是在果子開始成熟、外果皮發紅時採摘，個子中等水平、皮身偏薄，香味較濃。柑青皮則是果子未熟，外果皮呈青綠色時採摘，個子較小，皮身較薄、果怪味較濃。

這幾種皮的藥理藥力都存在差別，但以傳統飲食烹調、茗茶、食品業陳皮製品都是以大紅色皮為上等主要原料，其香氣和口味均優勝於微紅皮和柑青皮。

（三）觸摸感（強度）

在黴雨天時用手去感受陳皮，年代越少則皮身越軟，因為短年代的陳皮仍含大量葡萄糖和水分，所以易返潮軟身。而年代越長的陳皮，皮身的觸感越多硬，容易碎裂。

（四）味道

新會陳皮有幾種味道：香、陳、醇。

3至8年陳皮，聞下來是帶嗆鼻的香味，並且帶果怪味，甜含有酸；而9至20年的陳皮味道聞下來是芳香沁人心脾，醒神怡人，沒有果怪味；20 至40年的陳皮陳韻醇正；50年以上的陳皮已是難能可貴，順手擰起一片，聞味道，有股經歷時光的味兒，陳醇香舊。

（五）顏色

年代短的陳皮內表面雪白色、黃白色，外表面紫紅色、深紅色。年代長的陳皮內表面陳化脫囊，呈古紅或紅棕色，外表面深褐色或灰黑色。