校長醫師食療推介 : 豬肚（進階）

1. 蓮子燉豬肚：豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，塞入已經水發去心的蓮子40粒，放鍋內加水煮熟，煮熟後撈出豬肚切絲；蓮子取出；與豬肚共放盤中，加入香油、食鹽、然薑蒜適量拌勻調味食用。有健牌益胃，補虛止瀉作用。適用於飲食欠佳，食少消瘦，脾虛泄瀉，水腫病等症。

2.豬肚一個，用食鹽搓洗乾淨，內裝薏米30克、枸杞子20克，用線縫合豬肚開口處，放入鍋內加水煮湯。煮熟後撈起豬肚切片，調味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回湯內煮爛，連湯一起分作幾次食用，能緩止青光眼惡化。

3.四神豬肚湯： 取茯苓50克、芡實50克、山藥200克、蓮子100克；米酒、鹽。將蓮子、芡實浸泡約15～30分鐘軟化。將上面四味藥、豬肚加入適量米酒燉煮1小時，可以使用電鍋或小火熬湯，最後再加入少許鹽調味。偏熱性體質者可酌加薏苡仁等分，清熱袪濕。

4.中藥蒸豬肚：熱豬肚250克，斜切成條塊；枸杞子、黨參、淮山、製附片、乾茘枝(去殼核)各10克；紅棗、龍眼肉（去殼核）各20克；白胡椒（搗碎）3克；食鹽1克，熟豬油10克（昔日普遍欠缺油水，故有此熟豬油配方，現今普遍認為不健康，請自行判斷，可用可不用），冰糖30克，同放大碗內，加入雞湯500克，置鍋內 隔水蒸至爛熟時即可食用。有補脾益氣，固腎縮尿作用。適用於病後虛弱，小兒，老人遺尿，夜多小便，氣血不足，肝腎不足等症。健康人食用更能防病強身。注意：感冒發熱。咳嗽者忌食。

* 過去總是說動物油不好、膽固醇高，最新研究是壞膽固醇多半由人身體自行製造（#1）二來是近來研究豬油並不如傳統說的那麼糟（#2）。

我奉行什麼都吃不過量的健康守則，個人認為少油煮食比起狂吃橄欖油更健康點。

（#1）膽固醇太高，不吃海鮮就對了嗎？( https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=1425&pid=8450 )

（#2）「如何吃好油」豬油千萬碰不得？(https://www.commonhealth.com.tw/article/76918 )