日本拉麵店經營困境(1)—— 都說過日元真的不能再貶值下去了

拉麵深受大眾喜愛，並確立了國民食物的地位，雖然拉麵非常受歡迎，但自2023年以來，拉麵店就接二連三地倒閉，背後原因除了物價飆升之外，似乎還存在著拉麵店特有的問題。

在日本靜岡市駿河區的拉麵店「十二分屋」以特製的醬油拉麵而聞名，店鋪開業已兩年多，正當他們以為新冠疫情後生意會重回正軌時，卻面臨著一個重大困難。

高塚光明店長（熟成醬油十二分屋靜岡店）：「由於麵條的主要原材料小麥的價格高漲，加上湯底需要使用各種食材，所以所有東西都變得更加昂貴」。不利因素之一是物價上漲，除了小麥等原材料外，水電費等開支與一年前相比約增加了1.5倍。

「我們今年夏天已經加了價，從10月開始，人手成本也會上升，例如在靜岡，最低工資將增加40日元，上升到984日元，所以未來情況將會變得更加嚴峻」。儘管拉麵店一直視加價為禁忌，但今年7月他們終於首次決定加價。

根據東京商工研究的調查顯示，截至2023年8月，拉麵店的倒閉數量達到28家，比2022年同期增加了3.5倍。此外，從倒閉店鋪的規模數據來看，可以發現隨著店鋪規模越小，倒閉的店鋪數量也越多，據說這種情況的背後存在著拉麵店特有的風險。

高塚光明店長（熟成醬油十二分屋靜岡店）：「例如，拉麵店獨立創業的門檻非常低，讓人很容易開店。此外，為了給顧客製作美味的食物，我們必須使用成本較高的食材，最終會導致無利可圖的情況，這亦是拉麵店倒閉的原因之一」。