夏天不想吃米飯，營養可以甘酒取替。(上)

2023 年 7 月 9 日 | 日本研究

夏天容易食慾不振，有沒有試過因為天氣太熱而不想吃米飯呢？此外，還有很多人因為米飯的糖分（碳水化合物）含量高而盡量不吃米飯。

然而，主食大米中的糖（碳水化合物）是身體和大腦必需的能量來源之一。除碳水化合物外，大米還含有食物纖維、蛋白質、維生素B等多種營養成分以及鐵、鎂、鉀、鋅等礦物質。

甘酒是一種發酵飲品，近年來作為保健飲品而廣受歡迎，它可以說是大米的濃縮版。

●碳水化合物含量：白米37.1，甘酒18.3（每100克）

●食物纖維含量：白米1.5，甘酒0.4（每100克）

甘酒的碳水化合物含量低而且含豐富食物纖維。即使不吃飯，簡單地喝一杯甘酒已經能攝取必要的營養呢！

甘酒的製作方法主要有兩種。使用米麴發酵的「米麴甘酒」和由酒糟製成的「酒糟甘酒」。兩者所含成分相似，讓我們看看它們各有什麼特點：

米麴甘酒

麴菌繁殖時會分泌許多酵素。這種酵素分解大米中的澱粉並將其轉化為葡萄糖，為大腦和身體提供能量。

而葡萄糖所帶來的糖份令米麴本身就擁有天然的甜味。此外，由大米的蛋白質製成的氨基酸是甘酒美味的來源。

酒糟甘酒

酒糟是在釀造日本清酒的過程中所留下的「副產品」。它是一種白色固體物質，市面上售有各種形狀的酒糟，如板狀和膏狀等。酒糟甘酒是通過溶解酒糟並添加砂糖等製成的。之所以添加砂糖，是因為酒糟本身糖分含量並不高。

另一方面，在釀造清酒時的酒糟是用麴菌和酵母菌兩種真菌發酵，營養價值非常高，尤其是含有大量的食物纖維、維他命B、蛋白質等。然而，在製作甘酒的過程中，酒糟𥚃還會殘留10%以上的酒精成分。即使將酒精成分煮沸也會有少量殘留。所以不適合飲酒的人應避免喝甘酒。